資深老饕開火鍋店 汆堂海鮮好驚人

王國禎為客人搭配的海鮮盤，有波士頓龍蝦、九孔、鮭魚、剝皮魚，都是最鮮甜的貨色。（時價，圖中約2,000元／人）

今年1月初，台北南京東路悄悄出現一家開在2樓的火鍋店「汆堂」，外觀低調，卻有不少大老闆擠著上門，原來餐廳老闆王國禎曾經營台北聯誼會、海峽會，餐飲經驗非常豐富，除了經營企業，最大的興趣就是吃，他坦言為了美食，可以走遍三山五嶽、當日飛機來回，也不以為苦。

這樣的老饕開餐廳，自然很不一般，王國禎當年在海峽會創造出在大轉盤上放火鍋料、一人一鼎火鍋自涮自吃的方式，現在也搬到新餐廳裡。王國禎笑說，當年楊麗花和洪文棟請他到家裡吃飯，就是用這樣的方式招待大家吃火鍋，他把酒精爐改良成電磁爐，又參考迴轉壽司概念，請師傅手工打造內嵌電磁爐，且能6分鐘轉一圈的電動大圓桌，這樣獨一無二的圍爐吃法，才終於問世。 現殺的紅條與北海道毛蟹，涮煮後甜美無比。（時價，圖中約3,000元／人）野生彩虹龍蝦上桌時還在舞動，可見鮮度之高。（時價，圖中約25,000元／隻）用黃金蜆熬的蜆湯，是王國禎研發的最新湯頭。（需加價300元／人）一人一鍋自己煮，既衛生又可控制分量。

來這裡吃火鍋，可以選680元至1,280元的固定套餐，但最好請王老闆配菜，每人1,500元到5,000元，就能吃到特別的好料。對食材極為講究的他，挑中的海鮮堪稱無敵鮮甜，視客人預算搭配不同內容，從尋常的剝皮魚、九孔、明蝦、波士頓龍蝦、到俗稱紅條的東星斑、1隻重達2.5公斤的澎湖野生彩虹龍蝦，都是現場處理、活跳跳上桌，歲末年終，與親朋好友圍爐，來這裡絕對能吃得嚇嚇叫。撰文：林亦君　攝影：何宗昇、林亦君　設計：張達偉　繪圖：林佳欣 老闆王國禎自己是老饕，做餐飲是興趣，挑的全是頂級好料。手工訂製的大圓桌，讓食材自動旋轉到面前，10幾個人一起吃火鍋，也很輕鬆愉快。廚房用日本腸胃科名醫新谷弘実推薦的依耐喆（Enagic）具抗氧化作用的還原水煮湯頭。

汆堂鮮物火鍋
地址：台北市中山區南京東路二段20號2樓
電話：02-2567-3377
營業時間：11：30～14：00、18：00～21：30
備註：包廂需預約，最低消費每人1,500元起。

文章來源：壹週刊